Sütemény - Mágnás dióspite

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 18 dkg zsír (vagy 22 dkg vaj)
• 10 dkg kristálycukor
• 1 tojás
• 1 citrom héja és leve
• lekvár (barack)

Hozzávalók a habhoz:

• 3 tojás
• 20 dkg cukor
• ½ csomag vaníliás cukrot
• 15 dkg darált dió

A sütemény elkészítését kezdjük azzal, hogy a 30 dkg lisztet összekeverjük az 1 csomag sütőporral egy edényben. Ezzel párhuzamosan egy másik edényben összekeverjük a 15 dkg zsírt (vagy 22dkg vajat) a 10 dkg cukrot, az 1 egész tojást és az 1 citrom reszelt héját és kifacsart levét összekeverjük. Célszerű az egyes hozzávalókat egymás után adagolni, hogy jól össze lehessen keverni, az ízek ezáltal jól összeálljanak. Bár a recept nem írja, de mint minden édes süteménybe – ahogyan azt a nagymamától tanultam – egy pici, csipetnyi (pontosabban egy késhegynyi) sót tegyünk bele. Miután összeállítottuk az omlós tésztát jól össze kell gyúrni, hogy később ki lehessen nyújtani. Mivel ez egy, a tetején rácsos sütemény, a kész, összegyúrt tésztát meg kell osztani a sütemény alsó rétege és a rácsok között körülbelül 1/3 – 2/3 arányban. Ezt követően a tészta nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk, és egy tepsibe tesszük, amelyre ízlés szerint lekvárral kenjük be. Elsődlegesen a baracklekvárt ajánlom.

A tepsit picit félretesszük és összeállítjuk a habot. Ehhez szintén két edényre van szükségünk. Az egyikben a 3 tojás fehérjét, a másikba a tojás sárgáját tesszük bele. A tojás fehérjét kemény habbá verjük. A másik edényben a tojás sárgájához hozzá adjuk a 20 dkg cukrot, ½ csomag vaníliás cukrot. Nyugodtan rakjuk bele az egész csomagot, mert nem biztos hogy tudunk mit kezdeni fél csomaggal. Ezt jól kikeverjük és hozzáöntjük a habot, de vigyázni kell, hogy a hab ne törjön meg, ezért nem szabad nagy erővel elkezdeni kavarni, csak óvatosan szabad kevergetni. A keverés során hozzá kell adagolni a 15 dkg darált diót. Ez ízlés szerint lehet több is, ha valaki diósabban szereti. A kész habot a tepsibe öntjük, a korábban lekvárral megkent tésztára. A kisebbik adag tésztából pálcikákat sodrunk mintha vékony hosszú kiflit készítenénk, s azokból rácsozatot készítünk. Bár én nem kentem meg, de a recept szerint a sütés előtt tojással megkenhetjük a rácsokat. A sütőt 180 fokra kell melegíteni és kb. 40 percig sütni. A sütés ideje alatt azért sokszor ellenőrizzük, mert gyorsan készen tud lenni. Lényeges, hogy ha elkészül a sütemény a tepsiben kell kihűlni hagyni. Lehetőleg magas oldalfalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, érdemes először egy vágódeszka segítségével kifordítani a tepsiből, majd újra a talpára helyezni és ezután felszeletelni és nem a tepsiben. Ez egy morzsálós sütemény, így célszerűbb nagyobb, szélesebb darabokra vágni.

Sütésre fel, jó étvágyat kívánok hozzá!